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Crème de poireaux au vin blanc de Corralou

Corralou
Par Corralou Aucune photo
Portions: 6Préparation: 25 minCuisson: 15 minCuisine: QuébécoiseDossiers: Soupes - Potages 

A+ a-
Cette crème a beaucoup de goût sans l'inconvénient d'être mauvais pour le coeur.

Les poireaux se mangent en entier cuit, sauf bien sur la terre qu'ils renferment et les bouts vert très durs à l'extrémité. Pour nettoyer le poireaux on tranche à partir de la queue en plein centre mais on ne se rend pas au bulbe blanc. On ne coupe pas la tête de poireaux pour les nettoyer. Ainsi c'est plus facile à couper des rondelles.
Crème de poireaux au vin blanc

2 gros poireaux lavés nettoyés, couper le bout des feuilles dures mais garder les tendre.
1 petit oignon émincé fin
2 grosse pommes de terre épluchées et tranchées en morceaux mince un peu moins 1 centimètre.
3/4 tasse de vin blanc (moi Jacobs creek moscato) non chauffé
2 1/2 tasse de lait chaud
1 1/2 d'eau bouillante
2 grosses c. à soupe de poudre de bouillon de poulet Berthelet (moins de sel)
3 grosses c. à soupe de poudre de bouillon de légumes Berthelet (moins de sel)
2 cuillères à soupe de margarine Becel (gros comme un oeuf chacune)
2 cuillères à soupe de farine (même quantité que la margarine)

Huile d'olive et margarine pour frire
salez et poivrez légèrement
ajoutez basilic au goût

Déposez les poudres de bouillons dans les liquides chaud brassez pour diluer.

Hacher les poireaux en rondelles, émincer l'oignon frire dans une grande poêle dans moitié huile moitié margarine. Laisser de coté.

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante très peu car on doit garder le croquant de la pomme de terre. Égoutter et laisser de coté.

Déposez les deux c. à soupe de margarine dans un chaudron le faire fondre sans le frire retirez du feu penchez le chaudron et ajoutez la farine a l'aide d'un fouet métallique.( pour éviter les grumeaux)
Quand c'est homogène ajoutez les liquides chauds et bien mélanger avant de remettre sur le feu moyen brassez pendant l'épaissement. Retirez du feu y déposez les poireaux et les patates


Source: Corralou
Provenance: Corralou
Recette # 66786, crée le 2022-01-22 15:54:23 , Vu 371 fois
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