Crème de tomates de Yolande
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Dossiers: Soupes - Potages
3 tasses de tomates ou jus de tomates
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. à th? de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à table de beurre
3 tasses de lait
3 c. à table de farine
Cuire les tomates avec les assaisonnements 15 minutes.
D'autre part, fondre le beurre, ajouter la farine et quant le tout est crémeux, ajouter le lait chaud en petites quantités.
Cuire jusqu'à épaississement.
Incorporer lentement la purée de tomate chaude à la sauce chaude.
Servir aussitôt sans laisser bouillir.
Notes de ma mère:
Les 2 à la même température quand on mélange.
Mettre le foncé dans le pâle.
3/4 tasse par personne.
Type de sauce bechamelle no 1
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sauce-bechamelle-64690.html
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. à th? de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à table de beurre
3 tasses de lait
3 c. à table de farine
Cuire les tomates avec les assaisonnements 15 minutes.
D'autre part, fondre le beurre, ajouter la farine et quant le tout est crémeux, ajouter le lait chaud en petites quantités.
Cuire jusqu'à épaississement.
Incorporer lentement la purée de tomate chaude à la sauce chaude.
Servir aussitôt sans laisser bouillir.
Notes de ma mère:
Les 2 à la même température quand on mélange.
Mettre le foncé dans le pâle.
3/4 tasse par personne.
Type de sauce bechamelle no 1
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sauce-bechamelle-64690.html
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette #
64691, crée le
2020-11-17 15:08:36
, Vu
277 fois
