Crème de tomates de Germaine gloutnez
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine - VENDREDI
CRÈME DE TOMATES - OMELETTE AUX EPINARDS - POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - POUDING GLACE À L'ORANGE - SAUCE À L'ORANGE
CRÈME DE TOMATES
1 boite de 28 on. de tomates
1 c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau
3 c. à table de beurre
1 petite feuille de laurier
3 c. à table de farine
1 clou de girofle
2 tasses de lait
Faire mijoter les tomates avec l'oignon, l'eau et les assaisonnements, dans une marmite couverte, environ 30 minutes.
D'autre part, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait jeté quelques bouillons.
Passer les tomates en purée et les ajouter lentement à la sauce.
Ne pas laisser bouillir.
Pour réussir une crème de tomates, on doit verser les tomates dans la sauce et les deux préparations doivent être à la même température.
CRÈME DE TOMATES - OMELETTE AUX EPINARDS - POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - POUDING GLACE À L'ORANGE - SAUCE À L'ORANGE
CRÈME DE TOMATES
1 boite de 28 on. de tomates
1 c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau
3 c. à table de beurre
1 petite feuille de laurier
3 c. à table de farine
1 clou de girofle
2 tasses de lait
Faire mijoter les tomates avec l'oignon, l'eau et les assaisonnements, dans une marmite couverte, environ 30 minutes.
D'autre part, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait jeté quelques bouillons.
Passer les tomates en purée et les ajouter lentement à la sauce.
Ne pas laisser bouillir.
Pour réussir une crème de tomates, on doit verser les tomates dans la sauce et les deux préparations doivent être à la même température.
Source: Germaine Gloutnez
Recette #
69439, crée le
2022-08-01 22:12:58
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