Crème duchesse de Jehane Benoit
1 c. à thé de sel
4 échalotes ou 1 petit oignon, haché
4 tasses de lait
1 c. à thé de poivre
½ tasse de fromage, fort, râpé
2 c. à soupe de persil ou de ciboulette, haché
2 c. à soupe de beurre
Mettre dans un bain-marie, le tapioca ou le riz moulu, le sel, les échalotes ou l'oignon haché, le lait et le poivre. Faire cuire pendant 15 minutes. Ajouter le fromage fort râpé, le persil ou la ciboulette haché et le beurre. Laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Bien mélanger. Servir.