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Crème espagnole de Five Roses

A+ a-
3 jaunes d’oeufs
3 tasses de lait
¼ de tasse de sucre
¼ de c. à thé de sel
2 sachets de 7 g de gélatine sans saveur
1½ c. à thé de vanille
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
½ tasse de sucre

Défaire les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une petite casserole.
Ajouter le lait, ¼ de tasse de sucre et le sel; bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit de la consistance d'un blanc d’oeuf.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter graduellement 125 mL de sucre et battre jusqu’à formation de pointes molles.
Fouetter la préparation épaissie pour la rendre lisse et incorporer les blancs d'oeufs en pliant délicatement dans la préparation.
Verser dans le moule passé à l’eau froide ou dans des coupes à dessert.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit prise, de 2 à 3 heures.
Démouler au besoin et servir avec la sauce Melba (page 153) ou des fraises ou framboises surgelées, dégelées.

Moule: 1,5 L (6 tasses)
Donne de 6 à 8 portions

Source: Five Roses
Recette 34558, publiée le 2024-01-21 à 15:57, 56 vues

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