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Crepatte (tête fromagée sans tête) de Tomatecerise

Par Tomatecerise Aucune photo
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Ingrédients:
2 morceaux de pattes de porc, partie du bas
1 gros oignon entier, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à table ou 2 de fines herbes mélangées ou de bouquet garni (au goût)
Sel et poivre au goût (je l'aime bien bien poivrée)

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre de l'eau à égalité. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Retirer la viande de la casserole et mettre à refroidir.

Passer le bouillon au tamis et mettre à figer au réfrigérateur. Dégraisser.

Quand la viande est assez refroidie, la dégraisser. J'aime bien des morceaux qui font "boing boing" dans mon crepatte, alors je mets aussi la couenne des pattes de porc (si vous n'en mettez pas, il sera plus crémeux).

Passer la viande au robot pour bien la défaire.

Faire chauffer le bouillon dégraissé et y ajouter la viande, brasser pour bien mélanger. Il devrait y avoir 1 ½ tasse de bouillon pour 1 tasse de viande hachée.

Mettre dans des petits contenant de plastique hermétiques et réfrigérer.

Servir sur des tranches de baguette avec de la vraie mayonnaise (ohhhh que c'est cochon!).

Donne 2 petits plats, comme la tête fromagée produits Maison Saguenay.

Photo:
http://picasaweb.google.fr/tomaceri/CrAtionsCulinaires/photo#5071897288238549554
Source: tomatecerise
Recette # 31786, crée le 2008-03-06 00:00:00 , Vu 596 fois
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