Crêpes au chocolat à la crème pâtissière de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Danielle Ouimet
INGRÉDIENTS SECS (1)
3/4 de t. de farine
5 c. à soupe de cacao
1/3 de t. de sucre
1 c. à thé de sel
INGRÉDIENTS LIQUIDES (2)
2 oeufs
1 t. de lait
1/2 t. de crème
1 c. à soupe de vanille
. Mesurer la farine. Tamiser avec le cacao, le sucre et le sel.
. D'autre part, battre les oeufs, le lait, la crème et la vanille.
. Incorporer les ingrédients secs (1) aux ingrédients liquides (2).
. Battre ou passer au broyeur-mélangeur ou, à défaut, au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
. Laisser reposer 1 heure.
. Cuire des petites crêpes à la poêle. Refroidir.
. Fourrer avec de la crème pâtissière.
. Décorer de crème fouettée.
Saupoudrer de chocolat râpé.
. Mettre au frais.
CRÈME PÂTISSIÈRE
1/4 de t. de farine
1/3 de t. de sucre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
2 t. de lait
1 c. à soupe de vanille
. Faire chauffer le lait.
. Dans une casserole travailler la farine, le sucre, les oeufs et une pincée de sel de façon à obtenir un mélange bien mousseux.
. Verser sur cette préparation le lait bouillant. Attention: verser doucement et tourner vivement.
. Ajouter la vanille.
. Faire cuire à feu doux en continuant de tourner.
. Retirer au premier bouillon.
Un régal avec n'importe quoi … Surtout pour couvrir un fond de tarte aux fruits frais.
INGRÉDIENTS SECS (1)
3/4 de t. de farine
5 c. à soupe de cacao
1/3 de t. de sucre
1 c. à thé de sel
INGRÉDIENTS LIQUIDES (2)
2 oeufs
1 t. de lait
1/2 t. de crème
1 c. à soupe de vanille
. Mesurer la farine. Tamiser avec le cacao, le sucre et le sel.
. D'autre part, battre les oeufs, le lait, la crème et la vanille.
. Incorporer les ingrédients secs (1) aux ingrédients liquides (2).
. Battre ou passer au broyeur-mélangeur ou, à défaut, au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
. Laisser reposer 1 heure.
. Cuire des petites crêpes à la poêle. Refroidir.
. Fourrer avec de la crème pâtissière.
. Décorer de crème fouettée.
Saupoudrer de chocolat râpé.
. Mettre au frais.
CRÈME PÂTISSIÈRE
1/4 de t. de farine
1/3 de t. de sucre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
2 t. de lait
1 c. à soupe de vanille
. Faire chauffer le lait.
. Dans une casserole travailler la farine, le sucre, les oeufs et une pincée de sel de façon à obtenir un mélange bien mousseux.
. Verser sur cette préparation le lait bouillant. Attention: verser doucement et tourner vivement.
. Ajouter la vanille.
. Faire cuire à feu doux en continuant de tourner.
. Retirer au premier bouillon.
Un régal avec n'importe quoi … Surtout pour couvrir un fond de tarte aux fruits frais.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67588, crée le
2022-04-12 09:23:57
, Vu
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