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Crêpes au sarrasin

A+ a-
Farine de sarrasin 250ml
Jaune d'oeuf moyen 4
Blanc d'oeuf moyen monté en neige 4
Sel aux herbes 5ml
Lait 160ml
Bière de sarrasin (L'Ambrée de sarrasin) 120ml
Beurre fondu 90ml
Paprika hongrois moulu Szeged doux 2.5ml
Poivre noir Une pincée

1. Tamiser la farine, le sel, le paprika et le poivre dans un cul de poule ou le bol d'un malaxeur.
2. Verser le lait, dans un puits creusé au centre de la farine et mélanger à la mixette ou au fouet pour éviter de former des grumeaux.
3. Ajouter ensuite un à un les jaunes d'oeufs puis la bière et le beurre fondu.
4. Incorporer les blancs d'oeufs montés en pics fermes.
5. Laisser reposer la pâte au moins une heure sur le comptoir; Mélanger bien la pâte de nouveau avant de passer à la cuisson.
6. Réchauffer à feu moyen un petit poêlon anti-adhésif, le badigeonner à l'aide d'un petit pinceau de beurre clarifié ou d'huile d'olive.
Verser à la louche juste ce qu'il faut de pâte pour recouvrir à peine le fond du poêlon ; aussitôt que la pâte a figé retourner la pâte à la spatule et laisser dorer à peine quelques secondes.

SOURCE : ? ? ?



Recette 7415, publiée le 2004-03-25 à 00:00, 237 vues

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