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Crêpes farcies aux champignons de Pol martin

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Source: Pol Martin

1 tasse de farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé de sel
4 gros oeufs
1 1/4 tasse de lait
5 c. à soupe de beurre clarifié fondu
1 c. à thé de persil frais

Mélanger la farine et le sel dans un bol
Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et ajouter le liquide
Bien mélanger
Incorporer la farine au liquide avec un fouet
La pâte devrait avoir la consistance de la crème épaisse
Ajouter le beurre clarifié en un filet mince en fouettant constamment
Passer la pâte à la passoire fine et ajouter le persil.
Donne environ 20 crêpes.

Garniture aux champignons

3/4 de livre de champignons
nettoyés et émincés
2 c. à soupe d'huile de maïs
sel, poivre
2 échalotes sèches hachées fin
1/3 de tasse de vin blanc
1 1/4 tasse de sauce béchamel, chaude
1/2 tasse de fromage parmesan ou mozzarella, râpé
2 c. à soupe de persil frais haché

Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle à frire
Ajouter les champignons et les faire cuire 3 minutes, à feu élevé, en remuant
Ajouter les échalotes et le persil, et faire cuire 1 à 2 minutes
Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu élevé pendant 3 à 4 minutes
Mélanger la sauce béchamel aux champignons et rectifier l'assaisonnement
Mettre la moitié du mélange de côté
Farcir 4 crêpes avec la demie du mélange et disposer dans un plat
Verser le reste du mélange sur les crêpes et les parsemer de fromage
Faire cuire les crêpes au four 10 minutes
Ensuite mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Vraiment délicieuses ces petites crêpes comme entrée

Bonne journée...Teste


Commentaires des usagers:

Bonjour, je sais que ma requête va vous sembler un peu bizarre mais ma mère a perdue son livre tant aimé de Pol Martin et souhaiterait retrouver sa recette préférée de "Crêpes viennoises". Si au hasard vous l'aviez sous la main, pourriez-vous me la faire parvenir? Milles Mercis.
Emilie00

Bonjour Émiillie00

Je suis vraiment désolé.

J'ai trois livres de Paul Martin, j'ai regardé dans les trois livres, il n'y a pas de recette ''crêpes viennoises''

Bonne journée...Teste
Teste
Source: Pol martin
Recette # 11806, crée le 2004-10-13 00:00:00 , Vu 3270 fois
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