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Crêpes farcies de homard

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2 boîtes de 5 onces ou 1 boîte de 10 onces de homard
¼ tasse de beurre ou margarine
2 tasses de champignons frais, tranchés
3 c. à table de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 %
3 c. à table de sherry sec
2 jaunes d’oeufs
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de muscade
1 c. à table de beurre ou margarine
¼ tasse d’oignon finement haché
1 pincée de thym séché ou 2 pincées de thym frais

Crêpes minces (recette ci-dessous)
2 c. à table de Gruyère râpé ou Emmenthal

Égoutter le homard et le défaire en bouchées, dans un bol.
Chauffer ¼ de tasse de beurre ou margarine dans une casserole épaisse et y cuire les champignons à feu doux et en brassant pendant 3 minutes. Retirer les champignons avec une cuillère perforée et les ajouter au homard,
Saupoudrer de la farine le beurre qui reste dans la casserole. Laisser bouillonner un peu en brassant constamment. Retirer du feu et ajouter le bouillon de poulet d’un seul coup et en mêlant. Continuer la cuisson à feu moyen et en brassant jusqu’à ébullition.
Battre ensemble, à la fourchette, la crème, le sherry, les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter à la sauce chaude, petit à petit en brassant. Cuire en brassant constamment jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Ajouter 1 tasse de cette sauce au homard et aux champignons.
Chauffer l’autre cuillère à table de beurre ou margarine dans une petite poêle épaisse. Y cuire l’oignon à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter à ce qui reste de sauce, ainsi que le thym.
Chauffer le four à 350°F. Beurrer un plat à cuire d’environ 12 x 8 x 2 pouces.
Répartir le mélange au homard sur 12 petites crêpes que vous aurez faites préalablement. Rouler chaque crêpe autour de sa garniture et déposer les rouleaux dans le plat à cuire. Verser la sauce sur le tout et saupoudrer du fromage.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Servir immédiatement en donnant 2 crêpes à chaque convive. (6 portions)


Recette # 7447, crée le 2004-03-25 00:00:00 , Vu 2549 fois
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1 Commentaire

2016-06-19
wow!!!!J'ai changé le cherry pour du vin blanc que j ai mis avec les champignon et les oignons ....
Je sers avec des asperges
Succès assuré

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