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Creton de ma maman (m. anne) de Pauline parent

A+ a-
1 roti de porc gras 3a4lbs
3 oigons moyens
eau sel poivre
1 cuiellere a thé de toute épices

Metre le roti de porc danune marmite
ajouter de l'eau pour couvrir la viande
mettre 1 oignon,sel et poivre .
Cuire la viande 3 heures a feu moyen.
Retirer la viande du bouillon et laisser refroidire.
Garder le bouillon
Quand la viande est froide couper en morceaux et
hacher au hache viande en en alternant des morceaux d'oigon.
Remettre la viande hachée dans la marmite et ajouter le bouillon dans l'aqu'ell la viande a cuit.
Cuire a feu doux jusqu'a épais.
Ajouter au gout sel poivre et 1 cuilliere a thé de toute épices.(au gout)

Mettre das une casserole a gateau et laisser refroidir.
couper par carreau.

ps: je la fait depuis 50 ans et tout le monde en raffolle.


Source: Pauline Parent
Recette # 43185, crée le 2010-01-19 07:22:42 , Vu 7845 fois
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19 Commentaires

2010-01-19
Les cretons de ta mère ont l'air délicieux. Je n'ai pas de moulin à viande. Je vais utiliser le mélangeur ou, plutôt, le robot mélangeur. J'imagine que tu fais cuire, pendant les 3 premières heures, le rôti de porc avec le couvercle sur la marmite et que tu fais cuire, par la suite, le rôti, converti en porc haché, sans couvercle?
Quand tu parles du tout-épice, tu veux dire le Piment de la Jamaïque (Allspice, en anglais)? Et tu l'ajoute à la dernière cuisson, au début ou à la fin de la cuisson?

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2010-01-19
Salut
Tu as tout compris jazzymz

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2010-01-19
Jazzymz
Oui c'est du all spices et tu le met a la derniere cuisson.

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2010-01-19
Bonjour
Es ce que ton rôti tu le fais cuire au four ou sur le poêle
Ta recette m'intéresse beaucoup
Merci

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2010-01-19
Bonjour Fanchon oui je le fait cuire sur le poele avec l'eau pardessus la viande.
Et il faut une viande GRASSE, si tu veux de bon creton. _
Pauline

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2010-01-19
Encore moi merci de m'avoir répondu
Prenez vous avec un os comme rôti
Merci

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2010-01-19
Fanchon prener un morceau GRAS avec ou sans os
pas d'importance. Compris?
Merci

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2010-01-19
Compris à 100%
merci

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2010-01-19
est se que sa se fait gelé car je suis seule a mangé des cretons

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2010-01-19
Oui rose-bleu cc ce congel tres bien.
Moi aussi je suis seulpour les manger.
Ps
J'en donne a mes enfants mais il en reste encore trop pour moi.
Bonne chance

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2010-01-19
Encore moi

Mon rôti cuit en ce moment pourrais tu me dire combien de tasse de bouillon à peut près qu'il te reste un coup fini de cuire car tout dépend de la chaudronne car tu dis faut mettre de l'eau par dessus, sa en fais du bouillon???

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2010-01-19
fonchon je suis tard pour te repodre car j'ai eu une malchance je me suis cassé un pied.
Mais voici si ta quantité r'eau tu ajoute du bouillon de poulet.
Bonne chance

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2010-01-19
Je suis désolé pour toi avec ton pied

Mais tu as oublier de dire la quantité en tasse tu dis tu ajoute du bouillon de poulet

En tout cas sa m,a donné 11/2 tasse de bouillon et quand je les ai fais cuire sa n'a pas cuit longtemps

ILs sont délicieux

Merci et rétablie toi vite

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2010-01-19
Merci de ton souhait et excuse l'erreur.

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2010-01-19
Bravo pour ta recette! Très très bonne!
Maman surveillait la quantité de gras dans les aliments?
À ses cretons, elle ajoutait une poignée de gruau d'avoine. Moi, j'en ajoute même deux!
.(Je fais du cholestérol). Alors j'en mange un peu!
Elle disait: «Cela fait moins de gras dans la portion, que tu manges»».

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2010-01-19
J'ai fait la recette le 25 janvier dernier, et je lui donne une note de 5/5. Pour la créer, je me suis inspirée de mes précédentes recettes de cretons. Mon rôti avait un os et était bardé. Je l'ai fait cuire comme indiqué. Pour la deuxième cuisson, j'ai d'abord haché grossièrement des morceaux de porc et les ai déposés dans le robot culinaire, avec la partie du gras la plus tendre qui entourait la viande (le gras étant important dans cette recette). J'ai aussi ajouté l'oignon de la première cuisson et les 2 autres oignons crus. J'ai pulsé pour obtenir un mélange à mon goût, en m'assurant qu'il y reste plusieurs filaments de porc (pour imiter les cretons de Première Moisson). J'ai remis le tout, incluant le bouillon de la première cuisson, dans ma casserole sur le rond du poêle. J'ai ensuite assaisonné avec le poivre et le tout-épice. J'ai remplacé le sel par des herbes salées, j'ai rajouté un peu de poudre d'ail et ½ c. à thé de sarriette (inspiré de la recette de cretons de Ricardo). J'ai fait mijoter le tout, sans couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit très évaporé. Parce que je vis pratiquement seule, j'ai réparti les cretons dans des bacs à glaçons et des moules à muffins individuels pour les congeler avant de les déposer dans un sac de congélation. J'aime l'idée d'avoir fait des cretons filamentés au lieu de cretons hachés. Ça crée vraiment l'impression d'avoir fait une recette très traditionnelle, d'antan. Je trouve ces cretons délicieux. Recette à refaire! De plus, j'ai eu de bons commentaires de mes enfants.

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2010-01-19
Merci Jazzymz je suis fier de voir que les cretons de maman sucite tand de bon commententaire;meme si elle n'est pas toujour a l'originale. A chaqun ses gouts.
Merci

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2010-01-19
Merci Picotte de ton commentaire.

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2013-08-21
enfin des creton comme grand-maman tu ne peux pas savoire depuis combien de temps je cherchais ca.gr-mam. est decedee et maman aussi pas de recette ou daide d,elles.....MERCI a toi

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