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Cretons à la ciboulette à l'ancienne de Jean soulard

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

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Les cretons maison ont une saveur incomparable. Aromatisés de gin, ils gagnent encore en saveur. Accompagnés d'une soupe et d'une bonne miche de pain, ils constituent un bon en-cas pour les jours pressés.

Temps de préparation total : 1 h 15, 4 portions

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de saindoux
1 oignon haché finement
1 échalote sèche, hachée finement
1 kg (2 lb) de porc haché
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (1/2 c. à thé) coriandre séchée, moulue
2 gousses d'ail sans le germe, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de gin
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote sèche pendant 3 minutes.

2. Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen.

3. Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l'ail haché. Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes. Faire cuire à couvert, à feu très doux, pendant 45 minutes.

4. Egoutter et réserver le gras de cuisson.

5. Hors du feu, battre la farce avec une fourchette.

6. Incorporer le tiers du gras à la farce, ajouter le gin et mettre le reste du gras au frais.

7. Incorporer, 30 minutes plus tard, le reste du gras et la ciboulette. Saler et poivrer.

8. Disposer le mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.

NOTE : Les cretons peuvent se garder congelés et se conserver ainsi plusieurs semaines

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

http://www.servicevie.com/01Alimentation/recette/Rf_HTML/HTML_2600/2690b.html

Source: Jean soulard
Recette # 18488, crée le 2006-03-03 00:00:00 , Vu 1743 fois
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