Cretons bretons de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 lbs de panne de porc
3 lbs de porc (le filet ou la longe, si possible)
3 oignons
4 rognons de porc
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
4 tasses d'eau froide
1. Préparer la panne comme pour les « Cretons à la Graisse de Panne ».
2. Passer au hache-viande le porc, les oignons et les rognons. Ajouter la panne et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Mettre dans une casserole avec l'eau froide.
3. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 4 heures à feu lent.
4. Lorsque cuit, verser dans des moules, couvrir et réfrigérer.
3 lbs de porc (le filet ou la longe, si possible)
3 oignons
4 rognons de porc
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
4 tasses d'eau froide
1. Préparer la panne comme pour les « Cretons à la Graisse de Panne ».
2. Passer au hache-viande le porc, les oignons et les rognons. Ajouter la panne et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Mettre dans une casserole avec l'eau froide.
3. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 4 heures à feu lent.
4. Lorsque cuit, verser dans des moules, couvrir et réfrigérer.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68096, crée le
2022-04-27 16:52:13
, Vu
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