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Cretons bretons de Jehane Benoit

A+ a-
2 lbs de panne de porc
3 lbs de porc (le filet ou la longe, si possible)
3 oignons
4 rognons de porc
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
¼ c. à thé de muscade
2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
4 tasses d'eau froide

1. Préparer la panne comme pour les « Cretons à la Graisse de Panne ».

2. Passer au hache-viande le porc, les oignons et les rognons. Ajouter la panne et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Mettre dans une casserole avec l'eau froide.

3. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 4 heures à feu lent.

4. Lorsque cuit, verser dans des moules, couvrir et réfrigérer.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68096, publiée le 2022-04-27 à 16:52, 310 vues

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