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Croquants aux noix mélangées #1101 de Mate bella

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Source inconnue

Zeste de 1 citron, grossier
Zeste de 1 orange, grossier
3 tasses (750ml) de sirop de maïs
3 c à s (45ml) de beurre
½ c à thé (2,5ml) de crème de tarte
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de pistaches écalées
½ tasse (125ml) de noisettes entières
½ tasse (125ml) d'amandes blanches entières

Graisser légèrement un plat de 9pox 11po (23cm x 28cm).
Dans une petite casserole d'eau bouillante, y plonger les zestes pendant 2 minutes. Égoutter aussitôt et réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop de maïs, le beurre, la crème de tartre et le sel.
Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop ait atteint le degré de cuisson « moyen cassé » 290°F (140°C) au thermomètre à bonbon, ou qu'il forme un fil cassant dans l'eau froide. Ne pas brasser pour prévenir la formation de cristaux.

Retirer du feu et ajouter les pistaches, noisettes, amandes et les zestes.
Verser dans le moule et placer sur une grille.
Lorsque que le mélange est complètement refroidi, le démouler en retournant sur le comptoir. Casser en morceaux

Une fois que le sirop a atteint 290°F, retirez du feu sans perdre de temps et procéder rapidement pour la suite des opérations

Source: Mate bella
Recette # 49990, crée le 2011-08-09 06:44:20 , Vu 146 fois
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