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Croquembouche

Dossiers: Noël ► Noël gastronomique ► Desserts 

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Pâte à choux

1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tout usage tamisée
1/2 tasse d'eau bouillante
2 oeufs
1/4 c. à thé de sel
1 demiard de crème fouettée, sucrée

Amener à ébullition beurre, eau et sel.
Ajouter la farine en une fois et brasser jusqu'à l'obtention d'une boule.
Retirer du feu et refroidir légèrement.
Incorporer, un à un, les oeufs non battus.
Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuits beurrée.
Cuire à 425°F, 8 minutes; continuer la cuisson à 350°F., 10 minutes de plus.
Refroidir et fourrer de crème.
Quantité: 100 bouchées.

Sucre filé

1/2 tasse d'eau pincée de crème de tartre
1 tasse de sucre
1 c. à thé de sirop de maïs incolore

Amener à ébullition eau et sucre en remuant.
Bouillir (sans brasser) jusqu'à l'obtention d'un fil dur mais non cassant dans l'eau glacée (210° F. au thermomètre à bonbons).
Ajouter crème de tartre et sirop de maïs.
Continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un fil cassant (310°F.).
Retirer du feu et placer la casserole dans l'eau froide quelques secondes (pour arrêter la cuisson), puis dans l'eau chaude (pour empêcher de durcir).
Monter les bouchées en pyramide à l'aide du sucre filé.
Avec une cuillère de métal chaude, "filer le sucre" en laissant descendre le sirop sur la pyramide, en un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que bien garnie.

Services consultatifs de d'alimentation
MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE DU CANADA
Noël 1969. Publication 1407

Mireille
Recette # 16990, crée le 2005-12-13 00:00:00 , Vu 1886 fois
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