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Croquettes au fromage de Yolande

A+ a-
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine (tout usage)
1 tasse de lait
2 oeufs
2 c. à thé d'olives (ou 1 c. à table)

Panure
1/8 c. à thé de paprika
Sel et poivre
1-1/2 tasse de fromage (mère: 1 tasse)
1 c. à thé de cornichons (mère 1 c. à table - sucrés)

Apprêter une sauce avec le beurre, la farine et le lait, assaisonner. (retirer du feu quand épaissis)
ajouter 1/2 tasse de fromage râpé et les jaunes d'oeufs battus.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Couper le reste du fromage en très petits cubes, l'incorporer à la sauce.
Façonner et passer dans les blancs d'oeufs légèrement battus et dans la panure.
Cuire en pleine friture. (huile très chaude)

Type de sauce béchamelle no 4
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sauce-bechamelle-64690.html

Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 64693, crée le 2020-11-17 15:39:04 , Vu 151 fois
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