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Croquettes aux oeufs de Five Roses

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1 recette de sauce de liaison (page 268)
2 c. à table d’oignon haché fin
1 jaune d’oeuf légèrement battu
1 tasse de mie de pain déchiquetée
4 oeufs durs hachés
1 c. à table de fromage cheddar râpé
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
½ tasse de chapelure fine

Préparer la sauce de liaison, mais sauter l'oignon dans le beurre 5 minutes avant d’ajouter la farine. Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de la préparation chaude; ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter la mie de pain, les oeufs durs et le fromage râpé. Mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l’eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce blanche (page 144) ou une sauce au cari (page 145).

Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes

Donne environ 1½ douzaine

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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES

3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel pincée de poivre

Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.


Source: Five Roses
Recette 76309, publiée le 2024-04-10 à 14:35, 16 vues

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