Croquettes de jambon de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La grande friture
1 recette de sauce de liaison (ci-dessous)
1 jaune d'oeuf légèrement battu
2 tasses de jambon cuit haché fin
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 c. à table de cassonade
3 échalotes hachées
pincée de poivre
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
½ tasse de chapelure fine
Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d’oeuf avec un peu de la préparation chaude; l’ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le jambon, la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre; mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce aux oeufs (page 144).
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes
Donne environ 1½ douzaine
1 jaune d'oeuf légèrement battu
2 tasses de jambon cuit haché fin
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 c. à table de cassonade
3 échalotes hachées
pincée de poivre
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
½ tasse de chapelure fine
Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d’oeuf avec un peu de la préparation chaude; l’ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le jambon, la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre; mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce aux oeufs (page 144).
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes
Donne environ 1½ douzaine
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Source: Five Roses
Recette
76306, publiée le
2024-04-10 à 14:24, 686 vues












