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Croquettes de jambon de Five Roses

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1 recette de sauce de liaison (ci-dessous)
1 jaune d'oeuf légèrement battu
2 tasses de jambon cuit haché fin
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 c. à table de cassonade
3 échalotes hachées
pincée de poivre
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
½ tasse de chapelure fine

Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d’oeuf avec un peu de la préparation chaude; l’ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le jambon, la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre; mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, nature ou avec une sauce aux oeufs (page 144).

Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 3 minutes

Donne environ 1½ douzaine

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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES

3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel pincée de poivre

Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.

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SAUCE AUX OEUFS

2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre blanc
1 tasse de lait
2 oeufs durs

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait en remuant. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir. Ajouter 2 oeufs durs hachés grossièrement à la sauce chaude. Retirer du feu.

Donne 250 mL (1 tasse)

Source: Five Roses
Recette 76306, publiée le 2024-04-10 à 14:24, 35 vues

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