Croquettes de poisson 1 de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Poissons - Fruits de mer
Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
Poissons - Fruits de mer
Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
7/8 tasse de lait
2 feuilles de laurier
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
3 c. soupe d'oignon haché
1/2 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/2 c. thé de flocons de piment sec
8 oz de poisson cuit(cabillaud ou aiglefin sans peau ni arêtes)effeuillé
2 oeufs légèrement battus
2 c. soupe de persil haché finement
1 1/3 tasse de chapelure
huile pour la friture
Dans une casserole, chauffer le lait et les feuilles de laurier.
Enlever du feu et laisser tiédir, enlever le laurier.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, enlever du feu et ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait d'un seul coup en mélangeant.
Ajouter oignon, sel, poivre et les flocons et mélanger.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition en tournant constamment.
Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter peu à peu le poisson et la moitié des oeufs et le persil et bien mélanger.
Enlever du feu, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo 1 heure.
Fariner vos mains et diviser le mélange en portions égales.
Sur une surface enfarinée, rouler les portions en leur donnant une forme de croquettes.
Mettre le reste des oeufs dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Tremper chaque croquette dans l'oeuf puis rouler dans la chapelure.
Chauffer l'huile jusqu'à 350*F.
Dans le panier, ne mettre que peu de croquettes à la fois et faire frire environ 5 minutes jusqu'à dorer.
Egoutter sur papier essuie-tout et servir.
Les accompagner de petits pois et de tomates.
Par : Viviane02
2 feuilles de laurier
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
3 c. soupe d'oignon haché
1/2 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/2 c. thé de flocons de piment sec
8 oz de poisson cuit(cabillaud ou aiglefin sans peau ni arêtes)effeuillé
2 oeufs légèrement battus
2 c. soupe de persil haché finement
1 1/3 tasse de chapelure
huile pour la friture
Dans une casserole, chauffer le lait et les feuilles de laurier.
Enlever du feu et laisser tiédir, enlever le laurier.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, enlever du feu et ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait d'un seul coup en mélangeant.
Ajouter oignon, sel, poivre et les flocons et mélanger.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition en tournant constamment.
Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter peu à peu le poisson et la moitié des oeufs et le persil et bien mélanger.
Enlever du feu, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo 1 heure.
Fariner vos mains et diviser le mélange en portions égales.
Sur une surface enfarinée, rouler les portions en leur donnant une forme de croquettes.
Mettre le reste des oeufs dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Tremper chaque croquette dans l'oeuf puis rouler dans la chapelure.
Chauffer l'huile jusqu'à 350*F.
Dans le panier, ne mettre que peu de croquettes à la fois et faire frire environ 5 minutes jusqu'à dorer.
Egoutter sur papier essuie-tout et servir.
Les accompagner de petits pois et de tomates.
Par : Viviane02
Source: Viviane02
Recette
2319, publiée le
2004-03-22 à 00:00, 309 vues