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Croquettes de poisson de chef,,,jacques

Dossiers: Friteuse 

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Croquettes de poisson

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1/4 tasse de farine tamisée (65 ml)
sel poivre
1 tasse de crème 35 % (250 ml)
3 tasses de poisson émietté (morue, truite, filet de sol) (750 ml)
1 jaune d'oeuf battu
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure (250 ml)
Pour la cuisson:
4 tasses d'huile d'arachide (1 litre)

Préparation:

Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 degrés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre; en brassant continuellement ajouter la farine, le sel et le poivre; ajouter la crème; cuire à feu vif en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement; retirer du feu. Incorporer le poisson et le jaune d'oeuf; mélanger. Façonner en croquette de (1 po) d'épaisseur.
Passer les croquettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure; frire 2 minutes, en retournant les croquettes de temps en temps. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour servir 4 personnes!
Préparation et cuisson: Environ 45 minutes
Accompagner d'une salade et de frites..
Chef…Jacques

Source: chef,,,jacques
Recette # 20488, crée le 2006-05-28 00:00:00 , Vu 341 fois
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