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Croquettes de poisson de Yolande

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Ingrédients
2 feuilles de laurier
3 c. à tab. de beurre
3 c. à tab. de farine
1 oignon haché
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de poisson cuit, émietté
sel, poivre
1c. à tab. de piments rouges, en conserve
1 oeuf battu
2 c. à tab. de persil frais, haché
1 oeuf battu
chapelure
huile

Préparation

1. Faites chauffer le lait et les feuilles de laurier; enlevez du feu, laissez tiédir.

2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine; cuisez quelques minutes, en brassant.

3. Retirez du feu, ajoutez le lait, en ayant soin d'enlever les feuilles de laurier; puis ajoutez les oignons, le piment rouge.

4. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.

5. Ajoutez le poisson ainsi que l'oeuf, le persil; mélangez parfaitement.

6. Versez le tout dans un plat, laissez refroidir un peu et placez au réfrigérateur jusqu'à parfait refroidissement.

7. Pour façonner les croquettes, farinez vos mains et divisez en portions égales, en leur donnant la forme désirée.

8. Passez les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, et faites cuire en pleine friture jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées


Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 66323, crée le 2021-10-20 22:30:59 , Vu 183 fois
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