Croquettes de poisson express + de Messidor

Par Messidor

Quand j’ai un morceau de poisson trop petit pour un repas pour deux, j’en fais des croquettes. Je peux ainsi lui ajouter une petite conserve de thon et de la chapelure, ce qui donne un couvert croustillant à mes croquettes tout en les gardant tendres et goûteuses à l’intérieur. Un choix savoureux avec des frites et une petite sauce-trempette.

Ingrédients pour deux
1/4 tasse d’amandes, broyées (mesurées avant d’être moulues)
1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive de 80 g, égouttée et hachée
120 g de poisson blanc bien épongé (ici de l’aiglefin), haché au couteau
1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi tex-mex
1/2 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées au couteau
Le zeste de 1/2 lime
2 giclées de sauce sriracha, + ou - au goût
1 gros œuf battu
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un petit hachoir, l’instrument fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre d’abord les amandes et réserver dans un bol moyen. Hacher ensuite le poisson en pulsant en évitant de le transformer terminer en purée, ou, comme je l’ai fait hier, le hacher au couteau.

2. Transférer dans le bol, puis incorporer les autres ingrédients avec les amandes. Assaisonner de sel et de poivre, 1/4 c. à thé de sel suffit amplement.