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Croquettes de pommes de terre et de viande

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Vous pouvez utiliser les reste de poulet, porc, agneau ou de boeuf .
Ces croquettes sont servies avec une riche sauce tomate.

6 c. à table d'huile d'olive
1 oignon moyen finement haché
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri finement hachée
8 oz de viande cuite finement hachée
3 tomates blanchies, pelées et finement hachées
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c à thé de thym sec
4 pommes de terre moyennes cuites et finement hachées
2 oeufs légèrement battus
1 1/3 tasse de chapelure
1 c. à table de persil haché

Sauce:
1 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 ¼ tasse de jus de tomate
2 grosses tomates blanchies pelées et concassées
1 gousse d'ail écrasée
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de cayenne
1 grande feuille de laurier

Dans une grande poêle chauffer la moitié de l'huile.
Ajouter l'oignon, ail et le céleri et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la viande, tomates, sel et poivre, le thym et les pommes de terre, mélanger et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Retirer du feu et faire une purée du contenu avec un blender.
Verser dans un bol, refroidir un peu puis mettre au frigo environ 1 heure.
Pour la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, ajouter peu à peu le jus de tomate en tournant constamment jusqu'à épais.
Ajouter les tomates, ail, sel, poivre, cayenne et le laurier.
Couvrir, réduire le feu et mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.
Passer au tamis puis remettre dans la casserole. Mettre en attente.
Mettre les oeufs dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Fariner les mains et divise le mélange de viande en portions égales.
Sur une surface enfarinée, rouler et modeler chaque portion en forme de croquette.
Enrober les croquettes d'oeuf puis de chapelure. Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle sur feu modéré.
Déposer les croquette dans la poêle et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à dorer, retirer de la poêle et déposer sur essuie- tout.
Dresser sur un plat de service chaud et verser la sauce sur les croquettes et saupoudrer de persil. Servir.



Recette # 7933, crée le 2004-03-26 00:00:00 , Vu 188 fois
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