Croquettes de ris de veau de La Cuisine Raisonnée
125 ml (½ t) de sauce béchamel n° 3 (voir recette)
2 œufs
sel, poivre chapelure huile chaude
Passer au hachoir le ris cuit; y mêler la sauce; lier avec les jaunes d'œufs; assaisonner.
Façonner en boulettes, rouler dans la chapelure et dans les blancs d'œufs battus avec un peu d'eau froide et de nouveau dans la chapelure.
Dorer en pleine friture.