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Croquettes de saumon de Five Roses

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1 recette de sauce de liaison (page 268)
1 jaune d'oeuf légèrement battu
1 boîte de 440 g de saumon
1 c. à thé de jus de citron
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 oeuf battu
2 c. à table d’eau froide
½ tasse de chapelure fine

Préparer la sauce de liaison. Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de la préparation chaude; l’ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le saumon émietté et le jus de citron. Mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide. Façonner en croquettes. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine. Enrober d'oeuf battu avec l’eau froide et passer ensuite dans la chapelure. Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement nature ou avec une sauce blanche (page 144), une sauce aux oeufs (page 144) ou une sauce au cari (page 145).

Température de la friture: 190°C (375°F)

Donne environ 1½ douzaine

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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES

3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel pincée de poivre

Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.


Source: Five Roses
Recette 76307, publiée le 2024-04-10 à 14:28, 49 vues

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