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Croquettes de saumon de Jehane Benoit

A+ a-
1 boîte (de 7 onces) de saumon
1 tasse de pommes de terre chaudes pilées
1 œuf battu
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d'oignon, râpé
¼ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
½ c. à thé de sel de céleri
Chapelure
1 œuf, légèrement battu
½ tasse de chapelure

1. Égoutter le saumon et le déchiqueter. Ajouter au saumon les 7 ingrédients qui suivent. Puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange (il en faut tout au plus 2 c. à soupe). Façonner en boulettes, les tremper dans l'œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. Les réfrigérer pendant 1 heure. Faire dorer dans 2 pouces de gras chaud (375°F.) pendant environ 5 minutes. Égoutter sur papier absorbant. Servir avec ou sans sauce.

Variation :
Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer à four chaud (450°F) pendant environ 15 minutes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74112, publiée le 2023-12-01 à 14:29, 27 vues

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