Croquettes de veau cuit de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
3 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
3 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau ou de consommé
Jus de 1/2 citron
1/2 tasse de crème
Sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
2 tasses de veau cuit, haché au hache-viande
1/4 c. à thé de basilic
1. Faire fondre le corps gras dans une casserole, ajouter la farine, le consommé, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Faire bouillir jusqu'à consistance de crème épaisse. Incorporer les jaunes d'oeufs et le veau cuit. Brasser quelques instants. Aromatiser.
2. Laisser refroidir et couper en carrés. Rouler les carrés dans la farine et faire frire au beurre ou à la graisse.
3 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau ou de consommé
Jus de 1/2 citron
1/2 tasse de crème
Sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
2 tasses de veau cuit, haché au hache-viande
1/4 c. à thé de basilic
1. Faire fondre le corps gras dans une casserole, ajouter la farine, le consommé, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Faire bouillir jusqu'à consistance de crème épaisse. Incorporer les jaunes d'oeufs et le veau cuit. Brasser quelques instants. Aromatiser.
2. Laisser refroidir et couper en carrés. Rouler les carrés dans la farine et faire frire au beurre ou à la graisse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68016, crée le
2022-04-20 20:37:09
, Vu
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