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Croquettes de veau en côtelettes de Germaine gloutnez

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Treizième semaine - LUNDI

CROQUETTES EN CÔTELETTES - POMMES DETERRE PURÉE - HARICOTS VERTS - RADIS - ECHALOTES - POIRES AU CHOCOLAT
2 tasses de veau cuit haché
1 tasse de jambon cuit haché
4 à 5 champignons émincés
1/2 c. à table de beurre
1 jaune d'oeuf
sauce béchamel ou crème épaisse

Faire revenir les champignons dans le beurre, les ajouter à la viande, joindre le jaune d'oeuf et mêler le tout en ajoutant un peu de béchamel ou de crème pour obtenir un mélange liant mais ferme qui se façonne bien.
Goûter, saler et poivrer au goût.
Façonner le mélanger en forme de petites côtelettes, les passer dans de la farine puis dans le blanc d'oeuf battu avec 1 c. à table d'eau.
Les passer ensuite dans la chapelure.
Laisser durcir l'enrobage au moins, 1 heure si c'est possible.
Faire frire 2 minutes de chaque côté dans du beurre ou de la margarine. Servir avec persil et sauce tomate.

SAUCE TOMATE

6 c. à table de, beurre
6 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 tasse de soupe aux tomates

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, bien mêler, ajouter le lait, faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait jeté quelques bouillons.
Laisser refroidir.
Employer une partie de cette sauce dans les côtelettes.
Ajouter la soupe à la sauce froide, bien mêler et faire chauffer en brassant sans, laisser bouillir.
Servir avec les côtelettes.

Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69568, crée le 2022-08-04 14:36:12 , Vu 47 fois
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