Croustade de foie gras au porto de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Jacques Normand
Pâte feuilletée
mousse de foie gras
tranches de blanc de volaille
gelée au porto
. Faire une pâte feuilletée.
. Cuire à blanc dans un moule 8x16.
. Laisser refroidir.
. Couvrir le fond de la Pâte avec 1/4 de pouce de mousse de foie gras, puis recouvrir le tout
avec des tranches de blanc de volaille. Étendre dessus la gelée au porto.
. Refroidir au moins une heure.
CRUDITTÉS
. Dans un Plat de Présentation, étendre des feuilles de laitue.
Disposer dessus, en cubes, en lamelles ou en tranches, les légumes suivants: chou-fleur, Poivrons verts et rouges, tomates, concombres, carottes, céleris et radis. Garnir de Persil et de cresson.
. Accompagner de vinaigrette ou de mayonnaise maison.
Pâte feuilletée
mousse de foie gras
tranches de blanc de volaille
gelée au porto
. Faire une pâte feuilletée.
. Cuire à blanc dans un moule 8x16.
. Laisser refroidir.
. Couvrir le fond de la Pâte avec 1/4 de pouce de mousse de foie gras, puis recouvrir le tout
avec des tranches de blanc de volaille. Étendre dessus la gelée au porto.
. Refroidir au moins une heure.
CRUDITTÉS
. Dans un Plat de Présentation, étendre des feuilles de laitue.
Disposer dessus, en cubes, en lamelles ou en tranches, les légumes suivants: chou-fleur, Poivrons verts et rouges, tomates, concombres, carottes, céleris et radis. Garnir de Persil et de cresson.
. Accompagner de vinaigrette ou de mayonnaise maison.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67439, crée le
2022-04-06 14:19:39
, Vu
80 fois
