Cuisinons ensemble -défi no. 23 (21 avril 2011) de Messidor

Amis des défis, bonjour,

Pour ce dernier défi, le no. 24, je vous propose une recette de carré de porc en promotion chez Provigo (du 21 au 27 avril). Un plat idéal pour célébrer la fête de Pâques!
Je procéderai au tirage de mes six livres de recettes le vendredi 29 avril.
Il ne vous reste donc que quelques jours (jusqu'au 28 avril) pour inscrire vos commentaires sur l'une ou l'autre des 24 recettes proposées depuis le début du jeu.

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices
Source: Pour plus de plaisir le porc du Québec
http://www.leporc.qc.ca/recettes/cuisiner/121.shtml

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de chacun graines de coriandre, de moutarde et de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
Au goût sel
!5 ml (1 c. à soupe) de chacun huile et beurre
1, de 900 g (de 2 lb) carré de Porc du Québec
80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée


Méthode
Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

Suggestion d'accompagnement: asperges.

Bonnes découvertes!

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