Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Cuisses de canard au curry chinois de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
A+ a-
Cuisses de canard au curry chinois


Un canard entier à cuisiner et pas vraiment envie d’un canard rôti, j’ai donc débité la bête pour en faire deux ou trois repas distincts et un bon bouillon.
D’abords un curry doux, je l’ai voulu ainsi pour garder le bon goût du canard. Les currys chinois sont si faciles à faire et à varier. De plus nous avons toujours tout à portée de main.

Exemple pour le varier on pourrait ajouter du cinq parfums chinois ou de la cannelle, de la sauce hoisin ou celle aux huîtres. Vous voyez l’affaire.

La sauce est vraiment bonne et avec un bon riz parfumé au jasmin elle est parfaite, ne manque plus qu’un bon légume et le tour est joué. J’ai choisis aujourd’hui de bon bok choy sautés.



Le canard et sa sauce :

1 c. à soupe d'huile douce, pépin de raisin par exemple
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de vin chinois Shaoxing ou xérès ou vermouth
2 tomates, chair seulement, hachées
1 tasse de bon bouillon de canard ou de poulet, réduire au besoin pour plus de goût
½ c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 oignon vert au service





La pâte de curry:

2 gousses d'ail
1 belle échalote grise ou un petit oignon
1 piment oiseau, avec ou sans les graines, cela dépend du piquant désiré
½ c. à thé de curcuma
1 c. à soupe rase de gingembre frais gratté et râpé
1 pincée de gros sel


Procédure :

Au mortier réduire, l'échalote, l'ail, le gingembre, le piment et le gros sel, ajouter le curcuma, mélanger et réserver.

Dans un wok, faire revenir les cuisses de canard pour les colorer sans excès.

Ajouter la pâte de curry et cuire encore 2 minutes sur feu moyen/bas en brassant de temps en temps.

Ajouter le vin chinois, le bouillon, les tomates, le miel, la sauce soya et l'huile de sésame.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à tendreté de la viande, environ 2 heures.

Mettre les cuisses sur une assiette chaude et garder au chaud, pendant que vous dégraissez partiellement la sauce. Pour vous faciliter la tâche, prenez un petit récipient profond qui est tout juste plus grand qu’une petite louche et laisser reposer cinq minutes, puis enfoncer cette petite louche à l’horizontalement dans la sauce, le gras y coulera sans peine.

Assurez-vous de servir votre canard dans des assiettes bien chaudes et d’avoir une sauce bien chaude aussi, ce n’est pas un caprice, c’est drôlement meilleur, vous verrez.

Parsemer d'oignons vers en rondelles au service.


Bonne cuisine et régalez-vous!
Source: Nell
Recette # 64242, crée le 2020-08-26 07:17:07 , Vu 117 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
100% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé