Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Cuisses de canard confites, au jus court de figues et d' amandes de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
A+ a-
Cuisses de canard confites, au jus court de figues et d'amandes





4 PORTIONS

INGRÉDIENTS :

1. CANARD :

4 cuisses de canard (du lac Brome)
2 gousses d'ail pressées
2 tiges de thym
Herbes salées (au goût)
Poivre du moulin

2. SAUCE :

4 figues (fraîches ou séchées)
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées, grillées
1 noix de beurre
60 ml (1/4 tasse) de porto
227 ml (1tasse) de fond de canard (de volaille ou de veau)

PRÉPARATIONS :

1. CANARD:

Technique adaptée des astuces de Janette Bertrand et de Rachel Fontaine.

Après avoir badigeonné les cuisses de canard d'un mélange d'ail, de thym et d'herbes salées du Bas-du-fleuve, je les ai emballées individuellement dans des carrés d'aluminium -côté gras vers le fond- et mises au four à 150°C (300°F). Après deux heures, elles étaient cuites. J'ai ouvert les papillotes et les ai remises au four pour les faire dorer légèrement (10-15 minutes)

2. SAUCE :

Mettre les figues dans une casserole, les couvrir d'eau. Amener au point d'ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser réduire jusqu'à l'évaporation des 2/3 du liquide.
Égoutter. Dans une poêle, faire revenir, l'échalote d'abord, puis les figues et les amandes dans le beurre. Ajouter le porto. Déglacer. Ajouter le fond de canard. Assaisonner au goût (poivre et sel). Réserver.

Dressage de l'assiette :

Placer les cuisses de canard dans l'assiette, déposer une figue, napper de la sauce aux amandes.
Accompagner de pommes de terre (purée ou sautées, gratin dauphinois ou autres...) et d'un légume vert.

Tout simplement délicieux !

Adaptation de:
FERRER JÉRÔME, Les secrets des sauces, Éditions La Presse, 2008




Commentaires des usagers:

Bonjour beaubarbu,
j'adore cette recette, et j'achète...
Bonne journée et merci !
Bubble

Bonjour Bubble, merci encore pour ton aimable commentaire. Entre nous, tu sais ces cuisses ont fait tellement notre bonheur que chaque convive en a pris une deuxième. À prévoir si tu essaies la recette de cette sauce de Monsieur Ferrer. Je vais voir immédiatement ce que tu as placé ce matin et ce que les cuistots nous offrent en partage.
Source: beaubarbu
Recette # 45308, crée le 2010-06-29 02:08:34 , Vu 547 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé