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Cuisses de canard confites aux pommes caramélisées + de Messidor

Messidor
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C’est un plat que nous servons plutôt en réception, mais nous avions envie hier de canard confit, j’en ai donc fait une version simplifiée pour notre petit festin du samedi soir. En plus du canard, il y avait dans ce plat des pâtes, un mélange crémeux fait de fromage fondant et des pommes caramélisées, un repas qui nous a ravis et comblés.

Ingrédients pour deux avec restes
1 grosse pomme Empire ou Cortland, pelée et coupée en tranches 
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de gras de canard 
2 c. à thé de sirop d’érable 
2 cuisses de pintade confites Canabec, désossées et défaites en morceaux (j’en ai gardé un peu pour un autre repas) 
1 1/2 tasse (environ) de pâtes courtes cuites, hier des farfales 
1/2 tasse de mélange laitier à 5 %, ou de crème légère + 1 c. à soupe de la sauce en gelée incluse avec les cuisses 
15 petites tranches de fromage cendré d’Oka, gruyère ou cheddar vieux 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, émincées 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon, dorer les tranches de pomme dans la matière grasse et les caraméliser avec le sirop d’érable. Saler et poivrer, retirer du poêlon, réserver. 

2. Si les pâtes ne sont pas cuites, les cuire dans une casserole d’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage.

3. Dans le fond d’une assiette à tarte profonde en céramique ou un plat de service allant au four, étendre la chair des cuisses de canard, puis ajouter les pâtes cuites. 

4. Recouvrir avec les pommes caramélisées, parsemer de morceaux de feuilles de basilic, puis recouvrir ensuite de tranches de fromage. 

5. Dans une tasse graduée, faire chauffer la crème au micro-ondes 30 secondes avec la sauce en gelée puis verser le contenu de la tasse sur les pommes. 

6. Enfourner l’assiette ou le plat et cuire de 20 à 25 minutes sur la grille du centre. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Une version pour quatre avec de la pintade,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/06/vacances-en-cuisine-16-pintade-confite.html

La version ci-dessus a été publiée dans Messidor cuisine, vol. 2 le 25 février 2024
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/02/cuisses-de-canard-confites-aux-pommes.html

Source: Messidor
Recette 75833, publiée le 2024-02-25 à 09:37, 185 vues

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