Cuisses de canard confites rapidement de Beaubarbu
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Vivement le confit de canard !
Pour moi aussi le confit de canard est toujours synonyme de régal, de plaisir très gourmand! J'adore les cuisses confites autant en entrée - sur un bon mesclun ou une bonne salade mixte avec une vinaigrette à l'asiatique - qu'en plat principal avec une succulente sauce épicée ou fruitée.
Janette Bertrand nous donne une technique rapide pour le confit et ça fonctionne très bien, je l'ai expérimentée à plusieurs reprises et personnellement j'ajoute une tige de thym sur chaque cuisse. Je place le côté gras en dessous pour la cuisson, aucun sel, aucune macération. Je place les cuisses de canard individuellement sur du papier aluminium et forme des papillotes que je dépose sur une plaque à biscuits.
La cuisson se termine au four à 300°F pour environ 2 heures.
Source: Dans la plus récente édition du livre
«Les recettes de Janette», Libre Expression, 2005, p. 99
Pour moi aussi le confit de canard est toujours synonyme de régal, de plaisir très gourmand! J'adore les cuisses confites autant en entrée - sur un bon mesclun ou une bonne salade mixte avec une vinaigrette à l'asiatique - qu'en plat principal avec une succulente sauce épicée ou fruitée.
Janette Bertrand nous donne une technique rapide pour le confit et ça fonctionne très bien, je l'ai expérimentée à plusieurs reprises et personnellement j'ajoute une tige de thym sur chaque cuisse. Je place le côté gras en dessous pour la cuisson, aucun sel, aucune macération. Je place les cuisses de canard individuellement sur du papier aluminium et forme des papillotes que je dépose sur une plaque à biscuits.
La cuisson se termine au four à 300°F pour environ 2 heures.
Source: Dans la plus récente édition du livre
«Les recettes de Janette», Libre Expression, 2005, p. 99
Source: beaubarbu
Recette #
44974, crée le
2010-06-08 06:48:05
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