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Cuisses de canard en papillote pour quatre de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Avec sauce aux cèpes séchés, au porto et à l'orange
Appréciation des goûteurs: *** Imaginée le 9/10/11 pour un couple d'amis.

Le canard est une viande exquise quoique grasse. Je cherchais une manière simple de faire une sauce délicieuse sans avoir à la dégraisser. J'ai fait macérer le canard et conservé la marinade pour faire la sauce. Un délice impossible à rater.

Ingrédients pour quatre
4 cuisses de canard
1 c. à soupe de fécule de maïs
Gros sel pour empêcher les papillotes de coller au plat

Marinade au porto et à l'orange
1 sachet de cèpes
1/4 tasse (60 ml) de porto
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce tamari légère
Le zeste de 1 orange
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
4 anis étoilés
Poivre

Préparation
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
Préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients dans un grand plat pouvant contenir les quatre cuisses en un seul rang,
Y faire macérer les cuisses durant 4 h.
Placer 4 carrés de papier parchemin et y déposer les cuisses. Ajouter sur chacune 1 anis étoilé et une bonne cuillerée à soupe de marinade. Refermer chaque papillote et emballer celles-ci dans une feuille de papier alu.
Placer les papillotes sur une plaque à cuisson recouverte de gros sel et enfourner.
Cuire 2 h.
Pour faire la sauce, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée au préalable dans un peu d'eau et porter à douce ébullition pour épaissir.
Cette sauce nappera convenablement les cuisses débarrassées de leur papier.
Ai servi avec purée de pommes de terre aux carottes et champignons miniatures.

(La photo ne correspond pas parfaitement, mais ressemble beaucoup aux cuisses que j'ai servies)






Source: Messidor
Recette # 50892, crée le 2011-12-04 10:45:44 , Vu 1045 fois
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4 Commentaires

2011-12-04
Merci Messidor, belle recette, je part avec celle-là. Je vais la cuisiner c'est certain.

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2011-12-04
Je pensais l'avoir déjà consignée, c'est bien celle-là qui
serait à tester pour toi...

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2011-12-04
Bonjour Messidor,

Je constate que tu as adapté et agréablement amélioré l'astuce (de Janette Bertrand) pour la cuisson des cuisses de canard que je t'avais partagée. La sauce semble fort succulente. Je prends la version que tu nous offres. Merci.

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2011-12-04
Bonjour Beaubarbu,
Je faisais déjà le canard en papillote avant de connaître l'astuce de Janette, je ne sais plus par contre où je l'avais trouvée. Toutefois, contrairement à Janette, je le cuisais dans un four à température très élevée.
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=30355
J'ai ensuite testé d'autres méthodes en réduisant le feu et en prolongeant le temps de cuisson.
Mais ce dont je me rends compte en explorant toutes ces possibilités, c'est que le canard est toujours de meilleur en meilleur. Ou bien il s'améliore avec le temps, ou bien c'est moi... (rires)!
Bonne découverte!

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