Cuisses de grenouille à la japonaise au four-grille-pain à convection + de Messidor

Dossiers: Air Fryer - Friteuse à Air
Ce fut toute une surprise de découvrir des cuisses de grenouille dans un entrepôt d'alimentation* où nous n'allons que rarement, mais la surprise a tourné au ravissement en apercevant la belle rondeur des cuisses et des mollets de nos petites sauteuses préférées. J'ai choisi notre meilleure recette pour les cuire dans le nouveau four-grille-pain à convection au lieu de la friteuse santé dont nous ne nous servons plus.
Appréciation: léger bémol, je n'ai pas suffisamment asséché les cuisses marinées avant la cuisson, l'enrobage croustillant n'a pas tenu sur les cuisses, mais quel délice tout de même, la chair était tendre et fondante et délicieusement imprégnée d'orange et des arômes de la cuisine japonaise. Une recette à adapter à notre nouvel appareil de cuisson.
*Mayrand, une entreprise d'alimentation québécoise qui met à la disposition des consommateurs une vaste variété de produits destinés aux restaurateurs. Quatre adresses autour de Montréal.
Ingrédients pour deux
10 cuisses de grenouille, décongelées et asséchées
2 ou 3 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
Marinade et enrobage croustillant ci-dessous
1 c. à soupe d'une huile neutre, hier pépins de raisin
Marinade à l'orange
Le jus de 1 orange
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de mirin
Appréciation: léger bémol, je n'ai pas suffisamment asséché les cuisses marinées avant la cuisson, l'enrobage croustillant n'a pas tenu sur les cuisses, mais quel délice tout de même, la chair était tendre et fondante et délicieusement imprégnée d'orange et des arômes de la cuisine japonaise. Une recette à adapter à notre nouvel appareil de cuisson.
*Mayrand, une entreprise d'alimentation québécoise qui met à la disposition des consommateurs une vaste variété de produits destinés aux restaurateurs. Quatre adresses autour de Montréal.
Ingrédients pour deux
10 cuisses de grenouille, décongelées et asséchées
2 ou 3 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
Marinade et enrobage croustillant ci-dessous
1 c. à soupe d'une huile neutre, hier pépins de raisin
Marinade à l'orange
Le jus de 1 orange
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de mirin
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Source: Messidor
Recette
66904, publiée le
2022-02-06 à 21:06, 1127 vues












