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Cuisses de grenouilles panées/sautées d'inspiration asiatique de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Les cuisses de grenouille sont délicieuses a condition de bien les parfumées, ici une longue marinade douce a bien aromatisé le plat.
Et vient s'ajouter le goût de la chapelure que j'ai aussi voulu goûteuse, d'où l'idée des graines de coriandre.


8 belles grenouilles


La marinade:

2 c. a soupe de sauce soja claire
1 bonne c. a soupe de sirop d'érable
1 c. a soupe de mirin
½ c. a soupe d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail écrasée et hachée
2 c. a thé de gingembre frais râpé
une pointe de sambal olek, ou d'une sauce forte

Mariner les cuisses de grenouilles pour 16 a 24 heures, en tournant une fois.




La chapelure:

2 c. a soupe combles de chapelure panko
2 c. a soupe de farine de riz, ou de fécule de maïs
1 c. a soupe de graines de sésame.
2 c. a thé de graines de coriandre grossièrement moulues

Bien mélanger et y passer les cuisses sans les assécher, simplement les secouer un peu.


La cuisson:

2 c. a soupe d'huile de pépin de raisin ou canola, plus si votre poêlon est très grand.

Dans un poêlon a chaleur moyen/bas on fait frire en les tournant une fois,
Ça prend environ 7 a 8 minutes en tout.
On sait qu'elles sont cuitent quand en pinçant la partie charnue, la viande se détache.


Le service:

Parsemer soit de coriandre, de ciboulette ou de ciboulette chinoise.

Servir avec salade a la chinoise, ou encore avec un riz et un sauté de légumes.

Ne pas oublier le quartier de lime ou de citron.

Sur la photo, servi avec une salade de concombre, vinaigrette a la moutarde asiatique et d'un riz frit.


Bonne cuisine et régalez vous.
Source: Nell
Recette # 56685, crée le 2014-08-04 09:26:04 , Vu 1066 fois
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3 Commentaires et 3 réponses

2014-08-04
Merci Nell,

Tu me feras peut-être apprécier les cuisses de grenouilles!
Le plat semble succulent et la photo, comme d'habitude, , s'avère très réussi. Bravo pour ce partage gourmand!

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05 août 2014, 16:00
La chaire des cuisses de grenouille est si fine, tu trouveras surement une manière de les manger pour qu'elles te plaises.

Salut.

2014-08-05
Bonjour Nell,

Une astuce pour que la marinade s'insère bien dans les cuisses, je pique celles-ci à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette à fondue. Très efficace.
Regarde:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/06/cuisses-de-grenouille-bbq-lail-et.html#comment-form

Bonne journée gourmande !

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05 août 2014, 16:14
Je faisait ca avant, maintenant j'aime mieux mariner plus longtemps avec des marinades plus douce, c'est a dire sans corps acide (je met au service plutôt). La chaire garde toute sa texture.

Mais, bon pour ceux qui sont pressés ou qui préfèrent le truc est là.
Les cuistots choisiront, en cuisine ont prends ce qui nous convient, c'est là une grande partie du plaisir.

2014-08-05
Merci Nell ici on adore les cuisses de grenouilles je vais essayer ta recette et suivre les conseils de Messidor pour la marinade. Je t'en reparle.

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05 août 2014, 16:15
Bonjour Puce, content que ma recette ait attiré ton attention. Dans une marinade aussi douce que la mienne, piquer les cuisses ne nuiront surement pas, mais c'est une habitude que j'ai laissé tomber. Je trouve que lorsque la marinade est le moindrement acide, la chaire perds de sa finesse. C'est pour ca que je préfère les mariner plus longtemps.
Tu m'en donne des nouvelles quand tu auras essayé, s.t.p.

Au plaisir.

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