Cuisses de pintade confites et gnocchis maison + de Messidor

Par Messidor

J'ai déjà consigné ici la recette des cuisses confites dans leur version à l'italienne, mais ce fut une première hier de les servir avec des gnocchis maison. Ne vous fiez pas à leur apparence, ce ne sont pas des bouquets de chou-fleur, mais bel et bien des petites bouchées de pâte qui se composent principalement de fromages ricotta et parmesan, et d'herbes fraîches. Beaucoup plus faciles à réaliser qu'on le croit, elles complètent à merveille la chair tendre et juteuse des cuisses confites et leur sauce cuisinée à l'italienne.

Gnocchis à la ricotta et aux herbes
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux, 6 bouchées chacun
1petit œuf ou 1 gros moins 1 c. à soupe
1/2 tasse de ricotta
1/3 tasse de parmesan, râpé finement
1 1/2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
1 1/2 c. à soupe de basilic frais, émincé
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/3 tasse de farine tout usage et un peu plus pour rouler les boudins de pâte

1. Dans un grand bol, battre l'œuf, puis ajouter la ricotta, le parmesan, les fines herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger, sans plus. Diviser la pâte en deux portions. Former avec chaque portion un rouleau de 15 cm (6 po) de longueur. Couper chaque rouleau en 6 morceaux et former de petites boules d'égales grosseurs. Tapisser une plaque à cuisson d'un papier parchemin.

2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient bien cuits, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les gnocchis de l'eau et les déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des pâtes. À cette étape, on peut laisser reposer les gnocchis jusqu'à l'étape suivante.