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Cuisses de poulet au chou rouge, sauce fruits rouges de Juliann

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CUISSES DE POULET AU CHOU ROUGE, SAUCE FRUITS ROUGES

INGREDIENTS (6 personnes):

6 cuisses entières de poulet
400 gr d'oignons jaunes
25 cl de bière blonde
1 cuill. à soupe de sucre roux
6 baies de genièvre
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
sel poivre
quelques brins de persil pour la décoration

LA COMPOTEE :

1kg200 de chou rouge
100 gr d'oignons rouge
le jus d'une orange
50 gr de beurre
5 cuill. à soupe de vinaigre
sel poivre

PREPARATION:
Couper les cuisses de poulet en deux. Chauffer l'huile dans une sauteuse,
faire revenir les morceaux de poulet dedans 15 mn en les retournant de
temps en temps. Les enlever et à leur place, faire revenir les oignons
pelés et hachés 10 mn sur feu doux. Remettre les morceaux de poulet,
mélanger, saler, poivrer, ajouter le sucre, le genièvre et le laurier.
Caraméliser légèrement, verser la bière peu à peu. Couvrir, faire mijoter
40mn.


Pendant ce temps, préparer la compotée de chou rouge. Eliminer le trognon
du chou, le couper en lanières. Peler et tailler les oignons rouges en
rondelles. Ebouillanter le chou 10 mn. Egoutter. Faire fondre le beurre,
faire dorer les oignons dedans, ajouter le chou, le vinaigre, 15 cl d'eau,
saler et poivrer. Couvrir et cuire 45 mn. Ajouter le jus d'orange et
poursuivre la cuisson encore 15 mn. Rectifier l'assaisonnement du poulet
et le servir avec la compotée de chou. Décorer avec quelques brins de
persil.


Vous pouvez cuire de chou 2 jours avant (il est vinaigré et se conserve
très bien au réfrigérateur) et le poulet la veille (le couvrir d'une
feuille d'aluminium et le garder au réfrigérateur).


Source: juliann
Recette # 49205, crée le 2011-07-06 09:27:31 , Vu 126 fois
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