Cuisses de poulet épicées à la bière inspiration de louis-françois marcotte et présentation de Beaubarbu
Une autre recette de Louis-François Marcotte, mais celle-ci est vraiment adaptée. Marinées longuement dans un mélange épicé et à la bière, enduites d'une chapelures épicée à souhait, ces cuisses s'avèrent vraiment très tendres et très succulentes.
Ingrédients :
Marinade humide
1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière rousse
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
1 morceau d'environ 2 cm (3/4 po) de gingembre frais, émincé
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 cuisses de poulet sans la peau (Louis-F. Marcotte suggérait 12 pilons de poulet avec la peau)
Marinade sèche
2 anis étoilés
1 piment oiseau séché ou plus, au goût
Les graines de 2 capsules de cardamome verte
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
Marinade humide
1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière rousse
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
1 morceau d'environ 2 cm (3/4 po) de gingembre frais, émincé
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 cuisses de poulet sans la peau (Louis-F. Marcotte suggérait 12 pilons de poulet avec la peau)
Marinade sèche
2 anis étoilés
1 piment oiseau séché ou plus, au goût
Les graines de 2 capsules de cardamome verte
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
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Conseil
J'ai préféré utiliser des cuisses de poulet sans leur peau. La période de repos dans la marinade assure la tendreté de la chair de poulet. La chapelure très épicée saura plaire aux amateurs, je vous aurai prévenu.Source: Beaubarbu
Recette
57290, publiée le
2014-10-19 à 11:55, 2066 vues












