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Cuisses de poulet, façon couscous + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La betterave jaune et le demi-fenouil ont enrichi de leurs saveurs ce mijoté au four, ainsi que le mélange d’épices et la présence des feuilles de bette à carde, que l’on peut bien sûr remplacer par les légumes et les épices que l’on aime, c’est le succès d’une bonne improvisation, aimer et bien doser les ingrédients. Un repas économique et délicieux qui a fait grand plaisir à mon amateur de couscous.

Si vous appréciez mes recettes et celles que je partage, vous en trouverez d’autres tous les jours sur le forum de cuisine où je fais des sélections de bons plats à cuisiner en cette période de confinement que nous traversons tous. Allez voir les sujets La cuisine au temps du coronavirus ou Ma cuisine en temps de pandémie, une sélection de recettes simples et savoureuses, la plupart faites pour deux. Au plaisir de vous y retrouver.

Aujourd’hui, des suggestions de recettes pour réaliser des couscous avec des ingrédients de la cuisine de divers pays.
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=47342#47342

Cuisses de poulet, façon couscous
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet, la peau retirée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 oignon, en quartiers ou haché
La moitié d’un petit fenouil, émincé
1 betterave jaune, pelée et coupée en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
3/4 c. à thé de ras-el-hanout ou d’un autre mélange d’épices au goût
2 feuilles de bette à carde émincées sans leur tige
Sel et poivre au goût

Ras-el-hanout
Mélange d’épices nord-africain
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 minute à sec ou jusqu’à ce que les arômes s’expriment. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout


La cuisson du mijoté se termine dans un four à 300 ° (150 °C)

1. Saler et poivrer les cuisses de poulet et les saupoudrer de paprika.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses de poulet dans la matière grasse, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Réserver dans une assiette. (C’est le moment d’allumer le four.)

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon, le fenouil, les dés de betterave et l’ail dans la matière grasse restante de 3 à 5 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’huile.

4. Verser le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes (ou jusqu’à ce que le four soit réchauffé). Ajouter les cuisses de poulet dans le poêlon.

5. Couvrir et enfourner pour 1 heure.

6. Retirer du four, goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette è carde, porter à ébullition, cuire 1 ou 2 minutes, servir.

Accompagné hier de couscous dans lequel j’ai ajouté des feuilles de menthe et du zeste d’orange.
Source: Messidor
Recette # 63667, crée le 2020-05-13 07:47:35 , Vu 168 fois
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