Cuisson moderne sous pression de Jehane Benoit
La cuisson sous pression n’est pas seulement une manière plus rapide de faire cuire les aliments, c’est aussi une méthode scientifique aux avantages reconnus. La marmite à pression épargne votre temps, préserve l’apparence et la couleur des aliments, conserve les vitamines et les sels minéraux et économise le combustible tout en faisant ressortir la saveur des aliments.
Un autre avantage important est que les viandes les moins tendres, et, partant, les moins chères, deviennent délicieusement tendres en une fraction du temps nécessaire pour obte-
nir le même résultat par les autres moyens de cuisson.
La longue cuisson et l’oxydation due à la méthode ordinaire détruisent nombre de vitamines des aliments et, en particulier, la vitamine C. Le peu d'eau utilisée pour la cuisson sous pression réduit les pertes de vitamines et de minéraux. Dans la marmite à pression, la cuisson s’effectue presque sans air, éliminant presque toute oxydation. Les aliments sont cuits dans le moins de temps possible. Pour arriver à ces résultats, il est de première importance d'observer rigoureusement les temps de cuisson et les instructions données pour le refroidissement de la marmite.
En suivant soigneusement les instructions et les tableaux de cuisson, vous éprouverez un grand plaisir à cuisiner chaque jour avec votre marmite car elle vous donne des résultats excellents malgré sa simplicité. Vous l'apprécierez également pour la cuisson des aliments de Bébé et des desserts ! Les températures uniformes assurent une plus grande homogénéité aux aliments et la différence de durée entre les cuissons ordinaires et sous pression vous surprendra agréablement.
En prenant les recettes qui suivent comme base, vous imaginerez bientôt vos propres variantes. Souvenez-vous toutefois que JAMAIS VOTRE MARMITE NE DOIT ÊTRE PLUS QU’AUX DEUX-TIERS PLEINE.
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IDENTIFIEZ BIEN VOTRE MARMITE
Les marmites se présentent en grandeurs et en modèles différents, en fonte et en acier inoxydable. Identifiez bien votre modèle et sa contenance et suivez toujours les recommandations du fabricant.
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SOIN À PRENDRE DU JOINT D'ÉTANCHÉITÉ D'UNE MARMITE
Il est très important que le couvercle et la marmite soient toujours très propres pour assurer une étanchéité parfaite. Retirez souvent le joint et lavez-le bien, spécialement après la cuisson des viandes et autres aliments gras.
Après avoir utilisé la marmite pendant un certain temps, il se peut que le joint rétrécisse auquel cas il ne faut pas hésiter à le changer.
Il est également recommandé de changer la valve de sécurité automatique en même temps que le joint d’étanchéité si vous voulez que votre marmite vous assure un rendement maximum. Il est bon d’avoir toujours une valve et un joint neufs d’avance. On les achète dans les grands magasins ou bien on les commande chez le fabricant.
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Un autre avantage important est que les viandes les moins tendres, et, partant, les moins chères, deviennent délicieusement tendres en une fraction du temps nécessaire pour obte-
nir le même résultat par les autres moyens de cuisson.
La longue cuisson et l’oxydation due à la méthode ordinaire détruisent nombre de vitamines des aliments et, en particulier, la vitamine C. Le peu d'eau utilisée pour la cuisson sous pression réduit les pertes de vitamines et de minéraux. Dans la marmite à pression, la cuisson s’effectue presque sans air, éliminant presque toute oxydation. Les aliments sont cuits dans le moins de temps possible. Pour arriver à ces résultats, il est de première importance d'observer rigoureusement les temps de cuisson et les instructions données pour le refroidissement de la marmite.
En suivant soigneusement les instructions et les tableaux de cuisson, vous éprouverez un grand plaisir à cuisiner chaque jour avec votre marmite car elle vous donne des résultats excellents malgré sa simplicité. Vous l'apprécierez également pour la cuisson des aliments de Bébé et des desserts ! Les températures uniformes assurent une plus grande homogénéité aux aliments et la différence de durée entre les cuissons ordinaires et sous pression vous surprendra agréablement.
En prenant les recettes qui suivent comme base, vous imaginerez bientôt vos propres variantes. Souvenez-vous toutefois que JAMAIS VOTRE MARMITE NE DOIT ÊTRE PLUS QU’AUX DEUX-TIERS PLEINE.
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IDENTIFIEZ BIEN VOTRE MARMITE
Les marmites se présentent en grandeurs et en modèles différents, en fonte et en acier inoxydable. Identifiez bien votre modèle et sa contenance et suivez toujours les recommandations du fabricant.
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SOIN À PRENDRE DU JOINT D'ÉTANCHÉITÉ D'UNE MARMITE
Il est très important que le couvercle et la marmite soient toujours très propres pour assurer une étanchéité parfaite. Retirez souvent le joint et lavez-le bien, spécialement après la cuisson des viandes et autres aliments gras.
Après avoir utilisé la marmite pendant un certain temps, il se peut que le joint rétrécisse auquel cas il ne faut pas hésiter à le changer.
Il est également recommandé de changer la valve de sécurité automatique en même temps que le joint d’étanchéité si vous voulez que votre marmite vous assure un rendement maximum. Il est bon d’avoir toujours une valve et un joint neufs d’avance. On les achète dans les grands magasins ou bien on les commande chez le fabricant.
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Source: Jehane Benoit
Recette
75308, publiée le
2024-01-17 à 09:46, 746 vues
