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Cuissot de chevreuil rôti de La Cuisine Raisonnée

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marinade pour gros gibier (voir ci-après)
1 cuissot de chevreuil
bardes de lard salé
2 c. à soupe de beurre
250 ml (1 t) de bouillon

Larder le cuissot, le faire mariner pendant 24 heures, égoutter et éponger la viande.
La saisir dans le beurre.
Ajouter le bouillon et la marinade.
Couvrir, cuire à 180°C (350°F), 1 heure.
Arroser avec le jus de la cuisson.
Découvrir à la fin pour dorer.
Servir avec le jus de la cuisson ou une sauce poivrade.

Marinade pour le gros gibier

2 carottes
1 échalote
50 ml (¼ t) de céleri
persil, thym et laurier hachés
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
3 ou 4 clous de girofle
4 ou 5 grains de poivre
1 litre (4 t) d'eau
125 ml (½ t) de vinaigre
1 c. à soupe d'huile

Mettre au fond d'un grand plat la moitié des légumes tranchés et la moitié des condiments.
Déposer la viande salée et poivrée sur ces ingrédients et recouvrir avec le reste des légumes et condiments.
Ajouter l'eau, le vinaigre et l'huile.
Garder le plat dans un endroit frais et retourner la viande de temps à autre.

* Longe de chevreuil (voir «longe de veau», page 102).
* Épaule de chevreuil (voir « épaule de veau farcie », page 102).
* Civet de chevreuil (voir «Civet », page 146)
* Tranche de chevreuil grillée (voir différentes préparations de bifteck, pages 92-93).

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32204, publiée le 2023-05-27 à 10:28, 24 vues

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