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Curry de crevettes au lait de coco (khaeng khung) de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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(Saveurs thaïlandaises)
Les ingrédients :
 24 grosses crevettes type «Tiger».
 100 gr. de mange-tout.
 12 tomates-cerise.
 6 dl. de lait de coco.
 2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune.
 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
 1 cuillerée à café de sucre.
 Jus d’un citron vert.
 3 piments rouges émincés en fines lamelles.
 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre.

Préparation
 Cuire les mange-tout 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
 Faire chauffer la moitié du lait de coco dans un wok et porter à ébullition.
 Ajouter la pâte de curry jaune. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
 Laisser mijoter 10 minutes.
 Ajouter le nam pla (sauce de poisson), le sucre et le reste de lait de coco.
 Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
 Ajouter les crevettes, les mange-tout et les tomates-cerise.
 Laisser mijoter sur feu doux encore 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et tendres.
 Garnir le plat avec les feuilles de coriandre, les lamelles de piments et arroser avec le jus de citron vert.
 Servir avec du riz thaïlandais parfumé.

Pâte de curry jaune (Nam Prik Khaeng Kari)

Les ingrédients.
 1 cuillerée à soupe de cœur de tiges de citronnelle hachée.
 1 cuillerée à café de graines de cumin.
 1 cuillerée à café de graines de coriandre.
 1 cuillerée à soupe d'ail haché.
 1 cuillerée à soupe de poudre de curry jaune (indien).
 8 piments secs.
 1 cuillerée à café de sel.
 ½ cuillerée à café de cannelle en poudre.
 ½ cuillerée à café de clous de girofle moulus.
 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées.

Préparation
 Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle pendant 1 ou 2 minutes sans ajouter de matière grasse.
 Retirer du feu lorsque le mélange prend une couleur dorée.
 Couper les piments et les faire tremper10 minutes dans de l’eau tiède. Égoutter.
 Piler (ou mixer) tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très fine.

Cette pâte de curry convient particulièrement pour accompagner le poulet et le porc.
Il peut la garder au réfrigérateur pendant 1 mois en la recouvrant d'un filet d'huile entre chaque utilisation.
Source: myls53
Recette # 31851, crée le 2008-03-10 00:00:00 , Vu 311 fois
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