Darnes de flétan en gelée de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Gilbert Chénier
4 tranches de flétan
1 court-bouillon (voir recette)
1 enveloppe de gelée au madère OU au porto (voir recette)
GARNITURE
4 tomates
1-1/2 t. de macédoine cuite
1 œuf dur
1 carotte prise au
court-bouillon
olives noires
poivron rouge
queues d'échalotes
mayonnaise
. Faire pocher les tranches de flétan dans le court-bouillon environ 10 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.
. Préparer la gelée telle qu'indiquée sur le paquet. Laisser refroidir pour la maintenir à l'état de sirop.
. Couper les tomates en deux. Évider avec soin. Remplir avec la macédoine préalablement mélangée avec la mayonnaise.
. Placer les darnes de flétan sur un plat de service. Mettre une carotte au centre de chaque darne. Découper des feuilles dans les queues d'échalotes. Les disposer autour de la rondelle de carotte. Mettre l'œuf coupé au centre du plat.
. Le garnir de minces lanières de poivrons rouges et d'olives noires. Verser la gelée sur toute la surface du plat.
. Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
. Servir une sauce à part avec la mayonnaise qui reste ou présenter avec une béarnaise.
on trouve les enveloppes de gelée au madère dans les marchés d'importation.
4 tranches de flétan
1 court-bouillon (voir recette)
1 enveloppe de gelée au madère OU au porto (voir recette)
GARNITURE
4 tomates
1-1/2 t. de macédoine cuite
1 œuf dur
1 carotte prise au
court-bouillon
olives noires
poivron rouge
queues d'échalotes
mayonnaise
. Faire pocher les tranches de flétan dans le court-bouillon environ 10 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.
. Préparer la gelée telle qu'indiquée sur le paquet. Laisser refroidir pour la maintenir à l'état de sirop.
. Couper les tomates en deux. Évider avec soin. Remplir avec la macédoine préalablement mélangée avec la mayonnaise.
. Placer les darnes de flétan sur un plat de service. Mettre une carotte au centre de chaque darne. Découper des feuilles dans les queues d'échalotes. Les disposer autour de la rondelle de carotte. Mettre l'œuf coupé au centre du plat.
. Le garnir de minces lanières de poivrons rouges et d'olives noires. Verser la gelée sur toute la surface du plat.
. Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
. Servir une sauce à part avec la mayonnaise qui reste ou présenter avec une béarnaise.
on trouve les enveloppes de gelée au madère dans les marchés d'importation.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67452, crée le
2022-04-06 15:21:21
, Vu
100 fois
