Darnes de saumon au beurre à l'orange + de Messidor

Par Messidor

Pour nous, le meilleur du saumon se trouve dans les darnes, plus encore tranchées dans les parties de la queue du poisson. Les arêtes y sont moins nombreuses, plus faciles à retirer et la chair est encore plus savoureuse, nous nous sommes régalés hier.

Ingrédients pour deux
2 petites darnes de saumon d’environ 135 g chacune
1 c. à thé d’épices à steak de Montréal
2 c. à soupe de beurre à l’orange

Beurre à l’orange
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
Le zeste de 1/2 orange

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée.

2. Bien assaisonner les darnes d’épices à steak une quinzaine de minutes avant leur cuisson, ce mélange est bien pourvu en sel et en poivre, inutile d’en rajouter. Enduire les darnes d’une mince couche d’huile d’olive.

3. Un peu avant la cuisson des darnes, préparer le beurre à l’orange en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

4. Chauffer un poêlon à rainures durant 2 minutes.

5. Saisir les darnes dans le poêlon chaud et cuire 4 minutes sur la première face. Réduire le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et laisser grésiller 4 autres minutes en ajoutant à la dernière minute le beurre à l’orange.

6. Terminer la cuisson dans le four éteint et attendre que les sucs se répandent, entre 3 et 5 minutes, le temps que le beurre fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.