Darnes de saumon au beurre d'aneth + de Messidor

Par Messidor

Lorsque les darnes de saumon sont petites, les arêtes sont moins nombreuses et plus faciles à déloger au moment de la dégustation. La cuisson sur un poêlon à rainures permet de bien saisir l’extérieur et de les rendre fondantes à l’intérieur, le beurre à l’ail et à l’aneth qu’on leur ajoute à la fin de la cuisson les rend tout simplement exquises.

Ingrédients pour deux
2 petites darnes de 120 g chacune
Sel, poivre et paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive

Beurre à l’ail et à l’aneth
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’aneth frais, émincé
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à de jus de citron et le zeste de 1/2 fruit
Poivre au goût

1. Saler et poivrer les darnes de saumon et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’un pinceau de cuisine, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes, le temps de préparer le beurre.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à rainures et y saisir les darnes 2 minutes avant de les retourner sur l’autre face. Tartiner chacune de beurre à l’aneth et poursuivre la cuisson 2 minutes en réduisant le feu.

4. Faire fondre le beurre restant au micro-ondes pour en arroser les accompagnements ou le garder pour un autre usage, par exemple enrichir une sauce ou un potage.