Darnes de saumon grillées de Germaine Gloutnez
Prendre de belles tranches de saumon de 1 pouce d'épaisseur, les assaisonner de sel, de poivre, les arroser d'huile, les placer sur un treillis huilé, les faire griller 5 minutes sur un côté, les retourner et les faire griller encore 5 minutes.
Les 'retirer sur un plat chaud, les arroser de beurre fondu clarifié auquel on ajoute du jus de citron: 1/3 de tasse de beurre et 2 c. à table de jus de citron.
Pour faire une belle présentation, prendre un plat de service qui va au four, dresser à la douille tout autour un cordon de pommes de terre duchesse, les badigeonner d'oeuf et les faire dorer sous le gril.
Le plat est chaud, prêt à recevoir le poisson et les autres légumes en garniture.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille