Darnes de thon à l'orientale + de Messidor

Par Messidor

Nous nous sommes laissés séduire par deux petites darnes de thon au prix très abordable. Avec cette recette, le contraste est frappant entre le thon cuit dans l’assiette à l’apparence presque sévère et la surprise quand on découvre en le coupant la belle couleur rouge du poisson presque cru. C’est ainsi qu’on l’apprête, après l'avoir fait macérer quinze minutes dans une marinade toute simple, on le saisit dans un poêlon très chaud. J’ai été bien inspirée de remplacer le miel par de la marmelade d’orange, mais la prochaine fois, je me passerai des graines de sésame qui cachent les marques d’un beau poisson bien grillé.

Ingrédients pour deux
2 pavés de thon de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 pincées de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 c. à soupe de graines de sésame noires

1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 
2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne.  3. Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.

4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile.

5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute.

6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d’orange (ou de miel) et laisser reposer dans une assiette 2 à 3 minutes.